lunedì 2 dicembre 2013

burger buns: PANINI per HAMBURGER


Sono monotona lo so, ma mi trovo a pubblicare ancora un'altra ricetta di Paoletta.

Che ci posso fare se lei è meravigliosa e se tutte le sue ricette sono una garanzia?
In ogni caso, complice una serata hamburger organizzata tra noi coinquilini, ho deciso di cimentarmi con questa ricetta..
L'aveva già adocchiata, e la curiosità di farla era molta, quale migliore occasione se non quella?


La ricetta è questa qui:

Ingredienti:

Farina 500 gr (manitoba e 00 al 50%)
Latte intero 300/325 ml
Burro 30gr
Strutto 10gr
Zucchero 20gr
Lievito di birra fresco 8gr
Sale 10gr
Malto 1/2 cucchiaino da caffè

Latte per pennellare
Semi di sesamo

mercoledì 27 novembre 2013

Classico dei classici: PASTA ALLA CARBONARA



E' un must che non passa mai di moda, ma è uno dei primi più buoni.
Non me ne vogliano i puristi, io il guanciale lo userei pure, ma quello che reperisco io nei supermercati è solo cotenna e grasso, e sinceramente non mi ispira; quindi uso la pancetta, se è affumicata è meglio.
Non uso nemmeno i tuorli, ma le uova intere.. sia perchè non mi piace sprecare gli albumi, sia perchè a me l'uovo piace cotto. Non a mò di frittata,perchè la preerogativa della carbonara è che sia cremosa, ma una cosa è certa.. la cremina di tuorlo crudo tanto millantata dagli chef io non la mangio nè mo nè mai.

martedì 26 novembre 2013

pasta alle melanzane e ricordi d'estate.

Io sono convinta che in cucina come nella vita bastino poche cose per fare bene.
Non mi è mai piaciuto strafare e questa ricetta ricalca un pò questa mia filosofia di vita.

Basta del buon sugo di pomodoro, della pasta e delle melanzane per fare un'ottima pasta e soprattutto che soddisfi e renda felice.
Chi lo dice che aggradano di più ostriche e champagne?? :P

Poi se ciò che si mangia ha il potere di rievocare qualche importante ricordo o qualche sensazione tanto meglio.. come nel film Ratatouille, in cui il critico assaggiando il piatto di ratatouille ricordava quando lo mangiava da piccolo.

Ad esempio a me questi ingredienti ricordano l'estate, le calde giornate trascorse al mare e le cene fresche a base di pomodori, di basilico, peperoncino, e mozzarelle.
E poi tanto pane per fare le scarpette e tante verdure, grigliate e non.

Ecco, gli ingredienti sono quasi quelli, e la mente va sempre alle cene estive in famiglia.




Il procedimento è molto simile a quello della pasta alla norma, perchè le melanzane vanno fritte, il sugo va fatto insaporire con tanto basilico e condito con del buon olio del sale e del pepe.

giovedì 21 novembre 2013

la mia idea di.. PIZZA!

Il titolo è poco chiarificatore, soprattutto se si pensa che io la pizza la mangerei sempre, e di qualsiasi tipo e qualità sia.
Può essere alta, basse, soffice, croccante, napoletana, cotta in forno a legna, cotta in teglia, surgelata, del giorno prima; non cambierebbe nulla.. avrei sempre la bava alla bocca.
IO AMO LA PIZZA.

Il concetto cambia se devo pensare alla pizza fatta da me.
Senza dubbio, ci sono centomila ricette per fare la pizza.
Alcune basilari e semplici, altre un pochino più complesse. Io che non mi accontento mai ho seguito una ricetta un pò più strutturata, sia nella lavorazione che negli ingredienti, e che mi permette di rimanere basita di fronte al risultato.
Ecco: la mia idea di pizza prodotta da me e che quindi possa inorgoglirmi è questa:


Una pizza alveolata e soffice, che si scioglie letteralmente in bocca (e non so esagerando) e che il giorno dopo è ancora più buona. La ricetta è ovviamente di Paoletta  (ma va?) e si trova sull'omonimo gruppo di facebook.




martedì 19 novembre 2013

involtini di pollo e spinaci al latte

Ecco un'idea geniale per assemblare la carne e la verdura, e al contempo per mantenere il pollo morbido morbido.
Provatela e fatemi sapere.





Ingredienti:
  • pollo a fette
  • spinaci
  • latte
  • provola
  • farina
  • sale, pepe, olio qb

lunedì 18 novembre 2013

gnocchi di patate e zucca.. con funghi provola e pomodorini.


Non me ne vogliano i toscani, ma qui le patate non sono granchè..
Sono dolcissime certo, ma troppo acquose per una calabrese come me abituata alle patate silane compatte e farinose.
Motivo per cui, quando ho ricevuto il pacco ed ho visto tra le tante prelibatezze anche le patate ho subito desiderato fare gli gnocchi. Quelli veri però.




Ingredienti per 3 persone:
  • 600gr di patate
  • 200gr di zucca
  • farina qb
  • funghi
  • pomodorini
  • provola
  • basilico, olio, sale, pepe qb

venerdì 15 novembre 2013

cartoccio di merluzzo agli agrumi

Stasera pesce!
Non so voi, ma io quando cucino del pesce, a meno che non decida di spendere un patrimonio e di comprare del pesce con la P maiuscola, mi riduco sempre a scegliere il merluzzo congelato.
Buono per carità, ma un pò noioso.. quindi cerco sempre di ingegnarmi per poterlo fare in modo "alternativo"
Questa è una ricetta che ho preso dal blog Trattoria da Martina, e che lei ha preparato con il pesce persico.


Io copio e incollo pari pari ciò che ha scritto lei:

domenica 10 novembre 2013

ditalini con zuppa di legumi

Ceci, lenticchie, farro e fagioli...odore di comfort food.
Odore di cibo invernale, da mangiare rigorosamente bollente rischiando l'ustione, mentre fuori fa freddo e piove.
E ditalini, la pasta della mia infanzia, quella pastina non troppo -ina che accoglieva bene tutte i condimenti che mia mamma mi preparava (e mi prepara ancora) e che andava mangiata rigorosamente col cucchiaio perchè servita in un sughetto lasco lasco che ti scaldava il cuore.


sabato 9 novembre 2013

polpette di spinaci o spinaciotte

Cercate un buon modo per far mangiare le verdure ai bimbi??
Ecco qui la soluzione, che ovviamente è molto apprezzata anche dai grandi.


Ingredienti per 4 persone:
  • 1kg di spinaci
  • 2/3 uova
  • parmigiano
  • pangrattato

torta salata: carciofi, prosciutto e provola

Basta veramente pochissimo, a volte, per completare o sistemare una cena e questa ricetta lo testimonia perfettamente.
La pasta sfoglia in questo senso è molto amica di chi si diletta in cucina, perchè si presta in modo molto semplice a qualsiasi utilizzo. Io l'ho usata a mò di torta, e l'ho farcita con crema di carciofi, prosciutto cotto e provola. Una vera goduria veramente, che nel mio caso è andata a completare una cena che altrimenti sarebbe rimasta un pò troppo povera.. e non vi dico che bella figura ha fatto e quanti apprezzamenti ha ricevuto.
ps: è una ricetta che ho "copiato" dal programma "i menu di Benedetta"



Ingredienti per 1 torta salata:

  • 2 rotoli di pasta sfoglia
  • un barattolo di carciofini sott'olio (oppure una crema di carciofi già pronta)
  • prosciutto cotto
  • provola

domenica 3 novembre 2013

Pane.. in 5 minuti!

Ore 17:00, mi viene mente che non c'è pane per cena.. è domenica e i panifici sono chiusi e per di più mi secca uscire e andare a cercare un pane decente al supermercato.
Allora cerco sul web una ricetta da fare in fretta e mi imbatto in questa e decido di provare apportando delle modifiche:





Ingredienti: 

500 gr di farina 00 (io metà farina 00 metà farina di semola) 
370 ml di acqua tiepida 
1/2 cubetto di lievito di birra (io 7/8 gr)
1 cucchiaino di sale (1 cucchiaio e mezzo si sale)
1 cucchiaino di miele o malto

sabato 26 ottobre 2013

spadellata estiva

Quando ieri ho preparato questa "spadellata" non era in programma.
Cercavo però qualcosina da abbinare alle cotolette, perchè il curry in cottura tende al piccante/amaro, quindi per forza di cose dovevo contrastarle con qualcosa di dolce.
Quindi ho aperto il frigorifero ed ho individuato 2 zucchine e una manciata di pomodorini che chiedevano di non essere dimenticati..




cotolette al curry

La vita universitaria, ahimè, mi impone di cimentarmi in preparazioni non troppo elaborate sia per una questione economica sia per una questione di tempi, ma nonostante ciò cerco sempre di personalizzare e "impreziosire" ciò che faccio.
Oggi è toccato alle cotolette.


martedì 22 ottobre 2013

pomodorini gratinati & spaghetti ai pomodorini gratinati

Se penso che qualche anno fa detestavo i pomodorini gratinati mi metto a ridere.
In realtà fino a poco tempo mangiavo poche cose, ma mi rendo conto che rifiutare degli zuccherini come quelli che vi sto per proporre era veramente da pazzi.. e me lo dico da sola.. :D
Questo è un modo in cui io amo cucinare e trattare  in generale tutte le verdure, soprattutto d'estate, nonostante il caldo.
E se di per se i pachino o i datterini sono dolcissimi cuocendoli pian piano in forno è come se caramellassero e lo diventassero ancora di più.

Consiglio di servire questo piatto come contorno a qualsivoglia pietanza di carne o di pesce, ma secondo me sono ottimi anche per condire pasta o riso.

Provateli e fatemi sapere se avevo o meno ragione :)



Ingredienti per 3/4 persone:
  • 50/60 pomodorini pachino o datterini
  • 4 cucchiai di pangrattato
  • 3 cucchiai di parmigiano
  • origano
  • olio
  • sale 
  • pepe
  • basilico

sabato 12 ottobre 2013

focaccia a modo mio


Impastare si sa, è la mia più grande passione, e quando ho bisogno di rilassarmi ma anche quando non so cosa preparare per cena ecco che scatta l'occasione per pasticciare.

Una sera non avevo granchè da mangiare, così ho deciso di impastare una focaccia.
Ho cercato su internet per le dosi ma non avevo tutto quello che serviva..
Allora ho deciso di fare a modo mio, raccogliendo l'ultima noce di burro, un pò di latte che avevo in frigo e sperando che uscisse un qualcosa di decente.

La focaccia è venuta sofficissima.. e il giorno dopo era ancora più buona.




venerdì 11 ottobre 2013

Molto fiera di me.. di nuovo Cornetti!!

Eh si, il titolo la dice lunga su quanto io sia soddisfatta di me stessa.
Non ho mai insistito così tanto su una ricetta, e non solo perchè si tratta di una delle cose che più mi piace mangiare, ma proprio perchè dovevo raggiungere un obiettivo, e con i cornetti in questione l'obiettivo non è semplicemente il sapore.
Anche perchè, a meno che non si combini qualche pastrocchio, del tipo il sale al posto dello zucchero, penso che sia impossibile non ottenere un cornetto buono, infatti Paoletta ha ideato un ricetta che definire perfetta, equilibrata e poetica è dir poco.

Qui la cosa complicata è sfogliare a modo però.

E se la sfogliatura è andata bene te ne accorgi sia mentre lavori l'impasto e sia, soprattutto, quando tagli a metà il cornetto e trovi tutti quei meravigliosi buchini all'interno..






Dopo millemila tentativi ce l'ho fatta..



E dopo questa volta li ho fatti e rifatti ancora e ancora.. Sempre meglio, guardate voi!
La ricetta l'ho già pubblicata qui, volevo semplicemente condividere la soddisfazione con voi; è tanta!

venerdì 4 ottobre 2013

Risotto primavera

Il risotto primavera, che non so se esista veramente o se sia semplicemente un'invenzione di mia mamma, è sempre stato il metodo col quale mi ha fatto mangiare le verdure da piccola.
Con la scusa dei colori bellissimi, e del nome accattivante riusciva a farmi ingurgitare una quantità di ortaggi pari a quella che io avrei mangiato in tutta la mia vita :D
Dare gli ingredienti è facile in questo caso, perchè bastano tutte le verdure di stagione che si hanno in casa oltre, ovviamente, al riso.. e il gioco è fatto.
Perchè è vero che si chiama risotto primavera, ma può essere benissimo preparato in inverno o in estate. L'importante è giocare sulla varietà e sui colori delle verdure.



martedì 1 ottobre 2013

Pasta alla genovese

Alla genovese per via del pesto, ma tanto genovese, forse, non è..
Questa è la tipica genialata che ti viene fuori in un momento in cui decidi che nel frigo non devono rimanere avanzi..
E così, da una "semplice" pasta e pesto se ne ricava una con pesto, patate e fagiolini..
Che goduria.




Zucchine ripiene

Nei periodi in cui le zucchine sono talmente tante che non le sopportiamo più, mia mamma pensa bene o di inventare nuovi modo per farcele mangiare, ovviamente camuffando il loro sapore, oppure inizia a fare le riserve per l'inverno.
Ecco, uno dei tanti modi con cui mamma camuffa le zucchine e fa scorte per l'inverno è facendole ripiene.
Ripiene di carne tritata, o di tonno, e ancora immerse nel sugo di pomodoro o semplicemente in bianco insaporite con gli aromi.




lunedì 30 settembre 2013

Bresaola, rucola e scaglie di parmigiano

Torno dopo qualche settimana sul blog.. sono stata latitante, ma ho continuato a lavorare lo stesso per polpa di granchio. 
E poi sono tornata a Pisa.. a studiare.
Mi sono serviti un pò di giorni per sistemare tutto e per riprendermi..
Mi manca già la Calabria..



Non c'è molto da dire su questo piatto, se non che è immancabile sulla mia tavola.
Ovviamente senza abusarne, è sempre un insaccato, ma devo dire che mi ha salvata diverse volte dai momenti in cui non avevo molto altro da mangiare, e fa sempre la sua figura per via dei sui colori..




giovedì 19 settembre 2013

Ravioli, ma che ravioli!

Ieri abbiamo scovato un negozietto che vende prodotti caseari fatti con latte di bufala.
Io amo tutti i latticini, che siano essi formaggi, ricotte o mozzarelle, ma trovo che quelli fatti con latte di bufala abbiamo uno sprint in più rispetto a quelli "normali".

E così, cercando di evitare di comprare tutto il negozio abbiamo visto la stracciatella di bufala.. è stato amore a prima vista.
Ho subito guardato mamma la quale, essendo sulla mia stessa lunghezza d'onda, ha detto "domani ravioli??"

Gli ingredienti non sono molti e sono quasi tutti facilmente reperibili in qualsiasi stagione.
Ovviamente la cosa più "elaborata" da fare è il raviolo in sè..
Anche se ci tengo a sfatare questo mito, e non lo dico io che amo cucinare, ma realmente non è per niente difficile fare i ravioli (e in generale la pasta fresca), nè tanto meno richiedono molto più tempo di quanto ci voglia per preparare una carbonara.

Perdonate la pessima qualità della foto, ma avevo troppa fretta di divorarli..

domenica 15 settembre 2013

Tagliatelle e fagioli

Come ho raccontato qualche post fa, mia nonna ci ha sempre abituati a mangiare pasta fatta in casa..

La cosa bella della pasta fresca è che ci si può sbizzarrire molto con le forme, bisogna avere solo un pò di tempo e pazienza, ed io che adoro stare con le mani in pasta mi diverto molto a lavorare, stendere e creare.

Oggi abbiamo fatto un classico della nostra cucina casalinga: le tagliatelle ai fagioli.




mercoledì 11 settembre 2013

I biscotti all'anice di nonna Carmelina

Da non golosa quale sono, questi biscotti sono uno dei pochi lussi che mi concedo.
Si tratta di quelle ricette di una volta, semplicissime e magari anche "sbagliate", ma che non cambieresti con nessun'altra ricetta al mondo. La ricetta non è per niente complessa, ciò che è indispensabile è un bicchiere di plastica che ci servirà come misurino.

A questi biscotti sono molto legata, il sapore mi fa tornare in mente molte immagini; soprattutto immagini di mia nonna che impastava una gran quantità di biscotti, rigorosamente al mattino, col fresco.. e ciò comportava un dolcissimissimo risveglio. Sono "tipici" del periodo pasquale e proprio i miei ricordi mi portano ancora tutt'ora a chiamare questi biscotti "i biscotti di nonna".

In una ciotola aggiungere 500g di farina
Poi, unire mezzo bicchiere di
 zucchero , una bustina di
lievito e qualche seme di anice
Aggiungere 4 uova
Unire mezzo bicchiere di olio di semi


poi mezzo bicchiere di latte
e mischiare tutto con una forchetta

Rösti di patate

Il rösti è un piatto di origini svizzere che viene molto usato nel nord Italia.
Accompagnato tradizionalmente con formaggi e salumi ha le sembianze di una frittata, nonostante sia privo di uova.
La prima volta che l'ho fatto ho seguito attentamente la ricetta trovata on line, ma poi rifacendola più volte l'ho perfezionata fino a raggiungere, secondo me, la ricetta perfetta.



Malloreddus con ceci

I malloreddus sono degli gnocchetti di acqua e farina, tipici della tradizione sarda ma diffusi anche in altre zone d'Italia.
Qui in Calabria ovviamente non si chiamano malloreddus, ma semplicemente gnocchi.. ed ho scoperto che mia nonna, quando fare la pasta fresca era ancora una tradizione, li faceva molto spesso.



Crocchè di patate

Tra le mille varietà di polpette ,senza ombra di dubbio, quelle di patate vincono per distacco rispetto alle altre.
C'è da dire che sono molto elaborate da fare e non sempre riescono, perchè se fatte male tendono ad aprirsi e disfarsi durante la frittura..
E' molto importante scegliere il tipo di patata, stando attenti a preferire quelle più "vecchie" perchè meno ricche di acqua rispetto a quelle "nuove".

Spulciando tra i vari blog ho trovato questo qui, è di Antonia.. meglio conosciuta sul blog Gennarino con il nick name Rimmel; beh devo dire che il suo blog è un capolavoro..
E' un tripudio di foto meravigliose, di ricette varie e tutte da provare.
Cercando tra i vari post ho visto quello delle crocchè di patate, e non appena ho visto la foto mi sono detta che le opzioni erano due:  farle o mangiare direttamente lo schermo.



domenica 8 settembre 2013

Limoncello fatto in casa


4 p! Pasta-Pesto-Pomodori-Provola

Rimanendo in tema "estate" e dovendo pensare alla mia sussistenza, oggi ho fatto la pasta "4 p", si perchè neanche a farlo apposta tutti gli ingredienti di questo primo iniziano con la stessa lettera..

Per 2 persone:

  • 200g di pasta
  • 50g provola
  • 2/3 cucchiai di pesto
  • 2 pomodori tondi

Questa pasta è veramente facilissima da preparare, basta mettere sul fuoco la pentola con l'acqua e poi il 90% del gioco è fatto.

Io mi sono "complicata" la vita mettendo a sbollentare per qualche minuto i pomodori nell'acqua della pasta non ancora in ebollizione. Li ho incisi leggermente nella parte inferiore e poi spellati, ma questa è un'operazione che può essere benissimo saltata.  
Bisogna tagliare i pomodori a dadini, salarli leggermente, e metterli in una ciotola assieme ai cucchiai di pesto.
Nel frattempo tagliate la provola, e una volta cotta la pasta aggiungete il tutto al condimento di pomodori e pesto, e habemus pastam.

Questa è una pasta che a mio avviso non ha bisogno di essere passata sul fuoco, io la servo appositamente tiepida e magari guarnita con del basilico fresco, del pepe o del parmigiano.

sabato 7 settembre 2013

Crostata.. con la nutella

Qualche giorno fa mi è stato commissionato un dolce, udite udite, per consumare un enorme barattolo di nutella.. io non sono molto patita di dolci, mi piace prepararli, ma di meno mangiarli eppure la pasta frolla è riuscita a conquistare anche me.. così friabile, morbida e poco zuccherosa.. veramente deliziosa.


Pita gyros

Ricordate la pita, quel pane molto usato in Grecia e dintorni??
E' estremamente facile da preparare e gustoso da mangiare, nonchè versatile da farcire..
L'ho preparata qualche tempo fa  e gustata semplicemente con pomodoro, prosciutto e patè di olive, ma mi ero ripromessa di mangiarla nella sua versione originale: il gyros.
Il gyros è un piatto tipico greco simile al kebab, fatto prevalentemente con carne di maiale e salsa tzatziki. 



giovedì 5 settembre 2013

Pita greca

Vi è mai capitato di avere fame ma non sapere di cosa??
Si spulciano invano tutti gli angoli del frigo e delle mensole per trovare qualcosa di accattivante che ci soddisfi, ma niente.
Poi però si commette l'errore di guardare i mille siti di cucina e.. addio.
Oggi mi è esattamente capitato questo, avevo fame ma non del banale panino, così ho girovagato su internet e ho trovato questa ricetta.
Sempre su Giallo Zafferano c'è la variante farcita, il cosiddetto "gyros", ma non era il caso di arrostire la 
carne e preparare la salsa tzatziki per un banale spuntino pomeridiano; rimedierò presto però ;)














Spiedini di pollo e verdure

Dopo un anno intenso di università, tornare a casa per le vacanze estive è senza dubbio la cosa più bella.
Soprattutto se torni nella tua Calabria dopo mesi trascorsi al nord, vessata dall'afa e col miraggio del mare che ti attende..
Come se non bastasse ritrovi i sapori del sud e torni ad essere coccolata dalle meravigliose pietanze di mamma, e detto fatto: appena scesa mi attende la grigliata di carne.
Il barbecue è un piccolo lusso che ci siamo concessi e che noi usiamo un sacco soprattutto d'estate cucinando pesce e carne.
Questa volta è toccata alla carne:
Pancetta, fettine, spiedini, bruschette.. si, casa mi è mancata da morire.

Una norma anormale

Gli anellini siciliani, o forse sarebbe meglio dire palermitani, sono una pasta veramente sorprendente.
Quando li ho visti per la prima volta non mi hanno ispirato per niente fiducia. 
Mi sono subito detta "e ora che ci faccio?"??
Poi spulciando nel web ho notato che con questo tipo di pasta si preparano svariati timballi, e siccome a casa avevo tutti gli ingredienti per preparare la norma ho deciso di preparare un timballo di anellini alla norma.
Una norma anormale, appunto.



Ingredienti per 10 persone:
  • 1kg di melanzane
  • 1 bottiglia di passata di pomodoro
  • 500g di anellini siciliani
  • 200g di provola o mozzarella
  • pecorino o ricotta salata
  • olio per friggere

Crepes funghi besciamella e prosciutto

La mia è una ricetta collaudata e sperimentata negli anni, che mi ha portato a farla e rifarla quasi sempre ad occhio e non seguendo mai una ricetta precisa. Inoltre nella mia ricetta non inserisco né burro, né lievito né bicarbonato, che invece si trovano nelle moltissime ricette in giro per il web, nei libri di cucina o nei ricettari delle mamme, che saranno sicuramente ottime e dal risultato analogamente perfetto.



Per 4 persone:
PER LE CREPES:
  • 500 ml di latte
  • due uova
  • 250g di farina 00
  • un pizzico di sale
  • olio o burro q.b

PER IL CONDIMENTO:
  • 100g prosciutto cotto
  • 500g di funghi (io ho usato quelli surgelati)
  • metà dose di besciamella
  • sale, olio, prezzemolo q.b
  • parmigiano

Croissant all'italiana

Andiamo al punto: questa ricetta è senza dubbio la migliore per chi volesse fare i cornetti a casa.
Si, perchè sono i cornetti, non i croissant.
Come spiega Paoletta la differenza consiste nel fatto che questi ultimi non hanno uova all'interno e neanche aromi, solo burro; il quale più che mai deve essere di qualità per fare in modo che lasci in bocca solo un leggero sapore e non di più.
I cornetti "all'italiana" invece possono essere definiti come una pasta brioche sfogliata e aromatizzata. 
Una vera e propria goduria.




 



Io mi limito semplicemente a copiare pari pari la ricetta di Paoletta, che perfetta com'è non potrebbe neanche essere modificata nemmeno di una virgola.

Besciamella o Bechamelle (per mia sorella)

La Besciamella o Bechamelle è una delle salse bianche più versatili e usate in cucina, fu inventata dal marchese Louis de Bechamel nonostante oggi in molti sostengano la nazionalità italiana, o meglio toscana, di questa salsa che poi sarebbe stata esportata in Francia da Caterina dè Medici.

Per prepararla occorre:
  • 1 litro di latte tiepido
  • 100 g di farina 
  • 100 g di burro
  • sale, noce moscata q.b

Iniziamo scaldando in un pentolino il latte, è importante infatti che non sia freddo, altrimenti ci vorrà più tempo.
In una pentola antiaderente dal bordo alto far sciogliere il burro e, una volta fuso, aggiungere la farina.
E' importante girare energicamente la farina o con un cucchiaio di legno o con una frusta in modo che non rimangano grumi e lasciare che il roux appena formato si tosti sul fuoco e assuma un colorito leggermente dorato.
Fuori dal fuoco aggiungere il latte a filo e girare contemporaneamente con la frusta.
Questa è senza dubbio l'operazione più "complicata", per questo motivo io preferisco fare tutto fuori dal fuoco, soprattutto inserendo il latte a più volte e fermandomi per girare bene il tutto.
Inizialmente si farà un pò di fatica a sciogliere il roux con il latte, ma lavorando con un pò di energia e di pazienza si otterrà una salsa liscia e liquida, non molto diversa dal latte. A questo punto aggiungere un pizzico di sale e a piacere pepe o noce moscata.
Ora trasferiamoci sul fornello e iniziamo a girare la besciamelle con molta pazienza altrimenti la farina si attacca sul fondo e si brucia.
Prima di vedere qualche risultato bisogna che il latte si scaldi, poi inizierà ad addensarsi. Continuare a girare e a mantenere la salsa sul fuoco fino a quando non sarà della densità desiderata.
Mia sorella non potrà più dire di non saperla fare ;)

mercoledì 4 settembre 2013

Pasta al forno "dell'amica di mamma"

Questa pasta veniva fatta per l'appunto da una amica di mia mamma ogni qual volta si riunivano per studiare, ed una volta provata è subito diventata una delle mie preferite!
E' una pasta che, nonostante gli ingredienti, risulta molto delicata, e nonostante l'utilizzo del forno può essere preparata in qualsiasi stagione.




Ingredienti per 4 persone:
  • 400 g di pasta corta a piacere
  • besciamella
  • prosciutto cotto
  • provola
  • parmigiano
  • sale,pepe q.b.

Parmigiana di melanzane


La parmigiana di melanzane è uno dei secondi più gustosi della nostra tradizione, con ingredienti estivi e saporiti:
Ingredienti:
  • 3 melanzane
  • passata di pomodori
  • fiordilatte
  • prosciutto cotto
  • parmigiano
  • olio di semi

Spaghetti che più estivi non si può

Oggi, dopo averci pensato a lungo, nasce il mio blog e non penso che ci potesse essere modo migliore per inaugurarlo se non con una pasta facile, divertente e soprattutto buonissima.

La pasta è la mia passione, l'estate mi riempie di energia e questi spaghetti sono un compromesso eccezionale.

Per 2 persone:
  • 200g spaghettoni
  • 3 pomodori tondo-lisci
  • provola
  • aglio,olio,sale q.b
  • basilico