Insalata russa

Questa ricetta è un classico per chi è abituato a bazzicare nei pressi dei fornelli.
Sebbene sia "russa" è uno dei tipici piatti del periodo natalizio, soprattutto sotto le sembianze del pesce finto, ma si presta benissimo a tante varianti.

Ingredienti:

• 3 patate lesse
• 2 scatolette di tonno
• 100gr di piselli
• 2 carote
• 2 uova sode
• 3/4 cucchiai di mayonese

Torta salata salmone e spinaci.

Oppure avrei potuto intitolare questo post: doveva essere uno strudel..

Si, perchè siam partiti dall'idea di cucinare il salmone, però non nei soliti modi che dopo un pò stufano.

Volevo qualcosa di originale considerato che il salmone si presta bene..

Ho cercato per il web ed ho trovato una ricetta di Benedetta Parodi, si trattava appunto di uno strudel con salmone affumicato e zucchine che mi faceva tanta gola e mi ha convinta da subito.
L'idea quindi era di usare il salmone fresco al posto di quello affumicato, ma di riproporre la stessa cosa.
Poi, non so come ma sono finita a fare questa qui:

Ho iniziato ad immaginare il gusto e mi è venuto in mente che l'abbinamento spinaci/salmone mi piace di più rispetto a quello spinaci/zucchine.. poi ho deciso di sostituire la panna con la ricotta, secondariamente vista l'abbondanza del ripieno ho optato per questa soluzione "aperta" piuttosto che quella arrotolata.. et voilà.

Ingredienti:

• 1kg di salmone
• 1kg di spinaci crudi
• 1 uovo
• 2 cucchiai di ricotta
• olio, sale, pepe qb
• basta brisee
• scorza di limone

Caesar Salad

Ultimamente sono patita dei dressing, e in generale dei secondi e dei contorni che abbiano qualche salsina di accompagnamento.
E' proprio cercando nel web ricette simili che ho scovato questa qui.

Saranno stati gli ingredienti super reperibili, o le foto nitide o forse la mia smania per un piatto simile, ma io ho visto questa ricetta e non l'ho abbandonata più.
E' di una bontà pazzesca, l'unica controindicazione è che bisogna farne a dismisura perchè va via come il pane.

Cliccate sul link sopra per leggere tutti i consigli che Barbara di Pane&burro da per rendere questa semplice ricetta una ricetta perfetta, io intanto copio e incollo il suo procedimento.

"La "mia" Caesar's Salad 

• 2 supreme di petto di pollo 
• 8-10 fettine sottili di bacon
• 10 scaglie sottili di Parmigiano
• 4-6 fettine di baguette
• 2 cuori di lattuga romana
• sale, pepe, olio

Oggi ho mangiato... Rigatoni dorati

Cremosi, gustosi, saporiti.. Il link qui.

New York Cheesecake

Io e i dolci abbiamo un rapporto controverso.
Amo vederli, amo farli, ma amo un pò di meno mangiarli..

In linea di massima non sono molto golosa, ma quando trovo IL dolce che fa per me sarei capace di farne incetta e di farmi del male, molto male. 

Le cheesecake a freddo, soprattutto nel periodo estivo, mi hanno sempre stuzzicata. 

Mi hanno dato sa sempre l'idea di freschezza, ed è l'unica cosa che chiedo in questo periodo, eppure non mi ero mai cimentata nel farne una, non so perchè..
Sarà forse la colla di pesce che non amo molto, sarà che quando qualcosa è nuova ho sempre un pò di paura oltre che curiosità di provarla, ma questo dolce era in cima alla lista delle duemila cosa da fare, prima o poi..
Ma non ho mai pensato, nel modo più assoluto che avrei potuto preparare la new york cheesecake, quella che va in forno tanto per chiarire.

Il motivo è sempre boh.. credo non mi convincesse l'uovo, pensavo che il formaggio in forno avrebbe mutato sapore, che assieme alle uova sarebbe diventato tutto simile ad una frittata.. ma, un giorno la vedo e me ne innamoro.
Non so perchè questa volta sia stato diverso, non so perchè questa ricetta si e le altre no, ma a me capita spesso di girovagare, sperimentare e trovare la ricetta giusta che mi convinca e che non lascio più.

La ricetta io l'ho vista qui, ma l'ho inevitabilmente personalizzata e fatta mia.
La prima modifica è che ho dimezzato le dosi di tutto. Essendo il primo esperimento non volevo ottenere qualcosa di mastodontico, da mangiare per forza, o peggio, da buttare nel caso in cui non piacesse, e devo dire che sono rimasta soddisfatta dalla grandezza tanto che utilizzerò sempre questo quantitativo per le prossime volte, anche perchè si tratta pur sempre di formaggio, e una fetta alta 5cm mi risulterebbe immangiabile.

Ingredienti:

• 200gr di biscotti
• 50gr burro
• 1 cucchiaio di miele
• mezzo cucchiaino di cannella
• 200gr di philadelphia
• 150gr ricotta
• 75ml panna fresca
• scorza di 1 limone
• succo di mezzo limone
• 100gr zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 2 uova
• 1 cucchiaio scarso di farina
• fragole, cioccolato, cannella per decorare

Le "purpette", ossia le polpette di patate e di melanzane

Io non ancora trovato nessuna persona a cui non piacciano le polpette, anzi.. conosco tante persone che non mangiato un certo ingrediente, ma se invece è mixato in una polpetta potrebbero mangiarne all'infinito.
E non so perchè, ma è indubbio che questo piatto abbia sempre un grandissimo successo.
Se non fosse che le vere polpette sono, e DEVONO essere fritte ne mangerei ogni giorno perchè sono così tanto versatili che di sicuro non si corre il rischio di prepararne di uguali.
Io oggi però mi sono buttata sul classico, nonché sui due tipi che più mi piacciono: le polpette di melanzane e le polpette di patate. Soprattutto queste ultime sono la mia croce e delizia, perchè sono le mie preferite, ma hanno la brutta caratteristica di aprirsi in cottura. Si dice a volte che sia "colpa" della patate che è troppo acquosa, altre dell'olio, altre ancora della temperatura dell'impasto, ma booh.. l'unica cosa che posso dire io è che ho provato due volte con questo metodo e sono venute entrambe le volte eccezionali.

Per circa 10/15 polpette di patate

• 4 patate medie
• 1 uovo
• aglio a piacere
• prezzemolo, sale qb
• parmigiano qb

Per circa 10/15 polpette di melanzane

• 2 melanzane medie
• 1/2 fette di pancarrè
• parmigiano qb
• basilico qb
• aglio qb
• sale
• olio per friggere

Lavate sia le melanzane che le patate, bucherellate entrambi gli ortaggi con attenzione e avvolgete le patate in dei fogli di alluminio e mettetele in forno a 220° assieme alle melanzane che invece andranno scoperte.

E' preferibile usare una teglia foderata con carta forno e di tanto in tanto gireremo il tutto per favorire la cottura che durerà circa un'ora. Passata un'ora con molta attenzione potete aprire la melanzana per controllare che sia morbida mentre per le patate basterà controllare infilzandole con la forchetta: se questa entrerà morbidamente e non incontrerà alcuna resistenza allora entrambe le verdure sono pronte.
In una ciotola schiacciare le patate e far raffreddare un secondo, intanto in un'altra ciotola potremo depositare la polpa della melanzana che raccoglieremo con un cucchiaio facendo attenzione a non prendere la buccia della melanzana.

Riprendere la ciotola con le patate e aggiungere un pò di sale, un trito di aglio e prezzemolo, un paio di cucchiai di formaggio e un uovo. Mescolare tutto con un cucchiaio e controllare che l'impasto sia amalgamato ma non appiccicoso. Se non fosse ben amalgamato aggiungete un uovo, se invece è appiccicoso aggiungete un pò di parmigiano o di una manciata di pangrattato.
Assaggiate sempre se è ok di sale e mettete a raffreddare in frigo minimo una mezz'oretta.

Per quanto riguarda le melanzane, se la polpa risulterà troppo acquosa e avete tempo potrete lasciarla scolare in un colapasta. Altrimenti strizzatela alla meno peggio, aggiungete sale, il trito di basilisco aglio, il parmigiano a piacere un uovo e le fette di pancarrè ammollate nel latte e strizzate bene.
Mescolate il tutto e controllate la consistenza: se è troppo liquido aggiungete ancora pancarrè o una manciata di pangrattato.

Di sicuro questo impasto sarà meno sodo rispetto a quello di patate, ma l'importante è che si riesca a formare una polpetta. Mettete in frigo per almeno mezz'oretta.

Mettere dell'olio per friggere in una pentola capiente e far scaldare, nel frattempo preparare le polpette, io in ognuna ho messo un dadino di provola e friggerle. Se tutto è andato per il meglio le polpette non dovrebbero aprirsi, in caso contrario infarinatele.

Friggerle fin quando non si dorano e scolarle su carta assorbente.

Risotto salsiccia e spinaci

Con questa ricetta partecipo al concorso Cannamela, se volete andate qui, registratevi tramite facebook e votatemi.

Ingredienti per 2 persone:

• 200gr di riso
• 100gr di salsiccia
• 100gr di spinaci
• 1 bustina di zafferano
• 1l acqua
• foglie di menta qb
• bacche rosa
• sale, olio, pepe qb
• una noce di burro

Mettere in un pentolino l'acqua, la manciata di bacche rosa Cannamela leggermente schiacciate, le foglie di menta MaxiOro, e far scaldare.
Il brodo è molto insolito e particolare e nonostante le spezie non vengano inserite nel riso, il mix di sapori renderà il risotto molto fresco contrastando la salsiccia che è di per sè molto grassa e andando a mitigare gli spinaci che sono una verdura dal gusto fortemente ferroso.

In una risottiera far tostare il riso con l'olio per qualche minuto, dopodichè aggiungeremo un mestolo di brodo girando energicamente e aggiungere gli spinaci (lessi o crudi) e la salsiccia sminuzzata.
Procedere aggiungendo ancora qualche mestolo di brodo e girare fino ad assorbimento.

Io il risotto amo girarlo continuamente perchè solo così potrò fare in modo che il riso rilasci l'amido che poi determinerà la cremosità del piatto, ma si può anche ricoprire il riso con abbondante brodo e girarlo ogni tanto.

Il risotto ha una cottura di circa 20min, è importante a questo proposito che il brodo sia sempre caldo e a metà cottura aggiungere la bustina di zafferano Cannamela che deve essere sciolto a parte in un pò di brodo e poi versato nel riso.

A questo punto procedere aggiungendo via via un pò di brodo, sempre mescolando e portare a cottura.
Assaggiare per sentire se è necessario aggiungere un pò di sale e a fuoco spento aggiungere una noce di burro e mantecare energicamente.
Assicurarsi che il riso sia perfettamente all'onda e servire sul piatto piano appiattendolo bene.
Servire con una macinata di pepe nero Cannamela a piacere e un filo d'olio a crudo.

Oggi ho mangiato...pasta panna tonno e peperoni

Ritorniamo con la rubrica Oggi ho mangiato..

E' la volta di un primo moooolto goloso: la pasta panna tonno e peperoni.
Qui la ricetta della pasta panna e peperoni, invece oggi vi propongo una variante: il tonno!!
In realtà questa pasta nasce così, ma siccome qui c'è chi il tonno lo ripudia allora l'ho eliminato, questa volta però mi sono voluta coccolare provando la ricetta originale e devo dire che è una meraviglia. Mai più senza.

Come si fa??
Si cuociono i peperoni seguendo la ricetta sopra citata, si frulla grossolanamente tutto e si aggiunge una scatoletta di tonno ben sgocciolata, poi si aggiunge la panna e si lascia insaporire. Una volta cotta la pasta si fa saltare bene nel sugo et voilà.. guardate che bel colore..

Besciamella in eccesso??? E BLINIS siano..

Non mi vogliano male i russi e i puristi della cucina, ma avevo della besciamella da smaltire e una gran voglia di provare questi blinis per cui ho fatto di necessità virtù e sono usciti dei blinis saporitissimi e validissimi.

Ricetta per circa 10/12 blinis:

• 50gr farina 00
• 50gr besciamella
• 70ml di latte
• 10gr di lievito di birra
• 1 uovo

Per la crema:

• 2 cucchiai di besciamella
• 2/3 pomodori secchi
• basilico
• olio qb

Per guarnire speck e insalatina.

Separare albume e tuorlo e utilizzare querst'ultimo con la farina, il latte in cui avremo fatto sciogliere il lievito e la besciamella e con una frusta mescolare tutto assieme e far riposare un'ora.

Dopo un'ora montare il bianco a neve con un pizzico di sale e aggiungerlo alla pastella mescolando con un cucchiaio dall'alto verso il basso per evitare che si smonti.

Durante l'ora di attesa è possibile preparare la cremina di accompagnamento a questi blinis:

nel bicchiere del mixer aggiungere un paio di cucchiai di besciamella, uno o due pomodori secchi, qualche foglia di basilico e dell'olio. Frullare il tutto ed assaggiare, volendo si può aggiungere qualche altro pomodoro secco se si vuole un sapore più forte o al contrario se lo si vuole smorzare è possibile farlo aggiungendo qualche cucchiaiata in più di besciamella.

Intanto in un padellino antiaderente bisogna rendere croccanti le fettine di speck, ne bastano 2 o 3, che poi andremo a sminuzzare su ciascun blinis.

A questo punto facciamo i blinis, usiamo una padella antiaderente e prendiamo qualche cucchiaiata di composto. Se ha riposata il giusto dovrebbe rimanere soda, se invece si disperde per la padella vuol dire che è troppo liquida e quindi o ha riposato poco o gli albumi si sono smontati.
I blinis, grazie anche al lievito gonfieranno e formeranno dei buchini, farli diventare ben dorati e girarli dall'altra parte, dopodiché li depositiamo su un piatto da portata e su ciascuno di essi aggiungeremo una cucchiaiata di crema ai pomodori secchi, qualche pezzettino di speck croccante e qualche foglia di insalatina (magari il soncino ) condita solo con un goccio di olio.

Parmigiana di zucchine alternativa

Alternativa perchè in realtà non segue tutti i crismi di una vera e propria parmigiana, però diciamo che rende l'idea anche chiamata così.
E' stata una piacevole scoperta, perchè come spesso mi capita ero partita per fare un semplice tortino di zucchine ma sono finita per ingolosire questo piatto in primis friggendo le zucchine, e poi aggiungendo dei pomodorini tra i vari strati. E metti delle belle zucchine di stagione, i ciliegini, il prosciutto e la mozzarella e il risultato non può non essere eccellente, veramente.

Per una teglia media

• 5 zucchine
• olio per friggere
• prosciutto cotto (1 etto e mezzo)
• 2 mozzarelle
• pomodorini
• basilico, sale, olio, pepe qb
• pangrattato
• parmigiano

In una padella capiente mettere l'olio a scaldare in abbondanza e intanto tagliare a fettine le zucchine.
Friggere poco alla volta e scolare bene il fritto su un piatto con carta assorbente e salare leggermente.
Intanto preparare gli altri ingredienti: i pomodorini tagliati a pezzetti, la mozzarella e il prosciutto crudo.

in una teglia fare il primo strato di zucchine, aggiungere una cucchiaiata di pangrattato in modo che assorba i liquidi in eccesso e iniziare alternando i vari ingredienti: un pò di prosciutto, una manciata di pomodorini e di mozzarella, qualche foglia di basilico e una cucchiaiata di parmigiano. Dopodichè proseguire con un altro strato di zucchine e continuare come per il primo strato, avendo l'accortezza, quando si arriverà all'ultimo strato di terminare con una manciata di pangrattato e con del formaggio.

Infornare in forno a 200° per 20/30 min.
Il realtà è tutto cotto, ma i pomodorini e la mozzarella elimineranno un pò di liquido per cui bisognerà farlo asciugare, se in superficie dovesse colorare troppo sul finale coprite con della carta stagnola.

pasta al pesto di zucchine con bacon

L'altro giorno ho preparato il tortino di patate e zucchine che praticamente necessita di patate lesse e di una crema ottenuta frullando le zucchine.
Assaggiandola mi sono resa conto di quanto fosse buona, ed ho subito pensato che presto avrei voluto condirci una pasta.
Detto fatto.. e siccome io sono golosa ho pensato bene di aggiungere anche della pancetta affumicata.
Buonissima..

Ingredienti per 2 persone:

• 2 zucchine 
• una confezione di pancetta affumicata
• robiola (facoltativa)
• parmigiano 
• basilico
• pasta corta
• cipolla, aglio qb

Mentre la pasta cuoce preparate un trito di cipolla e fatelo rosolare in una padella con dell'olio.
Intanto lavate e tagliate le zucchine a dadini, salate e coprite con un coperchio fin quando non diventeranno stufate. Se necessario fate restringere l'acquetta che si crea, tenendo in considerazione che non devono essere asciutte altrimenti la pasta non si condisce bene.
Nel bicchiere del mixer aggiungere le zucchine, con un pizzichino di aglio se vi piace, qualche foglia di basilico e facoltativamente un cucchiaio di robiola. Nella padella in cui abbiamo cotto le zucchine far rosolare la pancetta e intanto frullare le zucchine, assaggiando per sentire se la crema è giusta di sale.
Una volta cotta la pasta scolare bene e aggiungere nella padella in cui verseremo la crema di zucchine. Far saltare bene la pasta in modo che si insaporisca bene e servire con una macinata di pepe e del parmigiano.