Risotto salsiccia e spinaci

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Ingredienti per 2 persone:

• 200gr di riso
• 100gr di salsiccia
• 100gr di spinaci
• 1 bustina di zafferano
• 1l acqua
• foglie di menta qb
• bacche rosa
• sale, olio, pepe qb
• una noce di burro

Mettere in un pentolino l'acqua, la manciata di bacche rosa Cannamela leggermente schiacciate, le foglie di menta MaxiOro, e far scaldare.
Il brodo è molto insolito e particolare e nonostante le spezie non vengano inserite nel riso, il mix di sapori renderà il risotto molto fresco contrastando la salsiccia che è di per sè molto grassa e andando a mitigare gli spinaci che sono una verdura dal gusto fortemente ferroso.

In una risottiera far tostare il riso con l'olio per qualche minuto, dopodichè aggiungeremo un mestolo di brodo girando energicamente e aggiungere gli spinaci (lessi o crudi) e la salsiccia sminuzzata.
Procedere aggiungendo ancora qualche mestolo di brodo e girare fino ad assorbimento.

Io il risotto amo girarlo continuamente perchè solo così potrò fare in modo che il riso rilasci l'amido che poi determinerà la cremosità del piatto, ma si può anche ricoprire il riso con abbondante brodo e girarlo ogni tanto.

Il risotto ha una cottura di circa 20min, è importante a questo proposito che il brodo sia sempre caldo e a metà cottura aggiungere la bustina di zafferano Cannamela che deve essere sciolto a parte in un pò di brodo e poi versato nel riso.

A questo punto procedere aggiungendo via via un pò di brodo, sempre mescolando e portare a cottura.
Assaggiare per sentire se è necessario aggiungere un pò di sale e a fuoco spento aggiungere una noce di burro e mantecare energicamente.
Assicurarsi che il riso sia perfettamente all'onda e servire sul piatto piano appiattendolo bene.
Servire con una macinata di pepe nero Cannamela a piacere e un filo d'olio a crudo.